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苹果短信是可以全选删除的。可以按照以下步骤操作。
1、打开手机上的“信息”应用。
2、在弹出的界面中，长按任意一条短信，这时，所有的短信都会被选中，可以在屏幕右上角看到“删除”选项，如果看不到该选项，请确认是否在短信的聊天详情界面里。
3、点击“删除”选项后，会弹出一个确认删除的对话框，确认无误后，再次点击“删除”，这样就可以一次性删除所有选中的短信了。
也可以在短信的聊天详情界面里删除单个联系人所有的短信记录，只需要找到想要删除的短信联系人，进入聊天详情界面，然后点击右上角的“详情”按钮，选择“清空聊天记录”即可。
至于设置方面，暂时没有特定的选项可以调整全选删除的操作方式，以上操作方式适用于大多数苹果设备，如果遇到问题，建议查看苹果官网的指南或者联系苹果客服获取帮助。